艾卤辣百草鸡椒麻鸡菜业黄冢店开业迎宾受热捧

河南网商丘讯,近日,艾卤辣百草鸡椒麻鸡菜业黄冢分店开业,受到广大顾客的青睐。香味十足、色泽诱人、筋道耐嚼的百草鸡椒麻鸡,很快在当地群众中口口相传,前来购买者络绎不绝,深得大家的喜爱。
 
艾卤辣百草鸡椒麻鸡在豫见美食.香约商丘——商丘十大“名吃、名厨、名菜”评比活动中,被评为“商丘最佳人气小吃”。被河南电视台授予“河南电视台推荐加盟品牌”。艾中立经理河南省餐饮与住宿行业协会评为“2021年度
河南省餐饮住宿行业优秀个人金厨奖”。
 
自古以来,中国人对食品都有色、香、味俱佳的要求。艾中立的祖上偶得宫廷秘方,并根据当地人的口味把传统鸡的煮制改成卤制做法,是烹饪技术上的一种创新,也是他家历代人对美食的一种追求。
“从我学做卤鸡开始,父辈人就教我如何选上等母鸡,如何做好卤汤和必须坚持的卤制时间等。”艾中立说,卤鸡传承至今,虽有些技术进行了研究创新,但仍有很多技术始终坚持至今。
 
在众多美食中,食材的选择尤为重要。艾家人做卤鸡前同样要把选上乘土鸡作为做好卤鸡的重要一环。
如何选鸡?艾中立介绍,首先必须是养殖2年半以上的优质老母鸡。这些鸡大都正在产蛋,营养丰富,体健肉鲜。其二是要求鸡重均匀。每只母鸡的毛重大概在2.5公斤左右,卤好后净鸡重1.2公斤到1.3公斤。艾中立说,这
个重量的鸡,筋道、肉质鲜嫩。
其三是自己亲自把关。对于饲料鸡坚决不要,因为土鸡煮两小时甚至更长时间,仍然完整。另外就是饲料鸡很难入味,更卤不出肉筋和耐嚼的口感。
“不论是百草鸡还是辣麻鸡,特点就是不用盐淹,不用油炸,不含任何香精、香料”艾中立说,对于卤料配比要求也非常严格,多一量、少一量都不行,每天下午2点左右,按照要卤制鸡的总重量,开始配比卤鸡佐料。
百草鸡卤制配方由30余种中草药和调味品组成,适合各类人群。椒麻鸡配方在百草鸡30余种配方的基础上,又加入了线辣椒、魔鬼辣椒、四川青麻椒,麻、辣、香俱全,适合青年人群。
 
 
现场注意到,对要卤制的土鸡,艾中立和店内人员先都要进行认真的清冼,配料整理成卤制形状。
艾中立介绍,卤制过程非常复杂,必须大火烧开,文火煮12个小时以上,卤鸡才能入味、肉烂。经过12个小时以上的卤制,可以说,每一丝鸡肉里都卤味十足。”艾中立说,如果不选上乘母鸡,就经不住12小时的卤制过
程。“出锅的鸡色艳、味香、料透,这并未结束,还要自然冷却30分钟以上。”艾中立说,吃过“《艾卤辣》百草神鸡、椒麻鸡”的人都知道,香味十足,色泽诱人,筋道耐嚼。
艾中立致富不忘乡邻,热心慈善,是继承了老一辈的传统美德。多年来,他经常对村里一些孤寡老人捐赠爱心烧鸡,对一些贫困户实施救助。他说,慈善心、悲悯心是发自内心的,不是装出来的。我们做着这个生意,一
只鸡几十元钱,送给那些老人吃了,让他们感觉到社会的温暖,自己心里也舒坦。
 
 
2020年12月,艾中立和商丘市微电影协会演员学会的人一起,冒着严寒,去几十里外的铁三局敬老院看望老人,带去20多只热腾腾的百草神鸡,老人们吃到香酥可口的鸡肉,脸上露出欣慰的笑容。艾中立等人与老人们亲
 
切交谈,嘘寒问暖,并表示会经常来看望老人,希望他们健康长寿。敬老院负责人代表老人们表示感谢,对艾中立的热心慈善的义举表示赞赏。
 
艾中立不仅热心慈善事业,同时,对那些贫困人员也是尽其所能的帮助。多年来,他免费向家庭困难的人传授制作百草神鸡和椒麻鸡的技术,优惠提供制作原料,并传授生意经,带动一些贫困人员脱贫致富,赢得了大家
 
的好评。
 
 
“我要把《艾卤辣》百草神鸡、椒麻鸡作为商丘饮食业的一个品牌来打造,不断做大规模,传承好祖业,带动更多的人富裕。”艾中立说,多年来,为实现自己的愿望,他对卤鸡的烹饪更精细、标准更高,让这一老味道持
久飘香。
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责任编辑:潘海峰

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